Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 4 Eier; 125ml Pflanzenöl; 200ml Kokosmilch; Zesten von 2 Zitronen; Saft von 1 Zitrone; 1 Päckchen Backpulver; 100g Kokosraspeln; Prise Salz; 100g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, saftige Kuchen zu backen, und dieser Zitronenkuchen mit Kokos hat sich als einer meiner Favoriten herausgestellt. Die Kombination aus spritziger Zitrone und aromatischer Kokosnuss macht ihn nicht nur geschmacklich einzigartig, sondern er ist auch wunderbar luftig und feucht. Mit nur wenigen Zutaten ist dieser Kuchen schnell zubereitet und eignet sich perfekt für einen Nachmittagskaffee oder als Dessert bei Feierlichkeiten. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit euch zu teilen!

Erstellt von

Silke Brandl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:22:23.848Z

Während ich an diesem Rezept arbeite, liebe ich es, mit verschiedenen Zitrusfrüchten zu experimentieren. Der Zitronenkuchen mit Kokos ist in unserer Familie ein Hit und wurde oft nach einem Familienessen verlangt. Ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von Kokosraspeln den Kuchen besonders saftig macht und eine tropische Note verleiht.

Ein nützlicher Tipp ist, frische Zitronenschale zu verwenden, um dem Teig einen intensiven Geschmack zu verleihen. Bei der Zubereitung habe ich einige kleine Variationen ausprobiert, indem ich Kokosmilch anstelle von normaler Milch verwendet habe, was dem Kuchen noch mehr Feuchtigkeit und Aroma gibt.

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Erfrischender Zitronengeschmack harmoniert perfekt mit dem nussigen Aroma der Kokosnuss.
Saftige Textur, die jeden Bissen zum Erlebnis macht.
Ideal für jede Gelegenheit, sei es ein Geburtstagskaffee oder ein einfaches Dessert.

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Erfolg dieses Zitronenkuchens. Die Kombination aus Pflanzenöl und Kokosmilch sorgt dafür, dass der Kuchen eine außergewöhnlich feuchte und zarte Textur erhält. Das Öl macht den Teig leicht und fluffig, während die Kokosmilch eine subtile Süße und einen cremigen Geschmack hinzufügt. Wenn du eine leichtere Variante möchtest, kannst du die Kokosmilch durch griechischen Joghurt ersetzen, der ebenfalls eine gute Feuchtigkeit liefert.

Die Zesten und der Saft von frischen Zitronen sind Herzstücke dieses Rezepts. Sie geben dem Kuchen nicht nur eine spritzige Frische, sondern helfen auch, die Aromen im Teig zu intensivieren. Achte darauf, nur die gelbe Schale abzureiben, da die weiße Schicht darunter bitter schmecken kann. Für intensiveren Zitronengeschmack kannst du die Menge des Zitronensafts erhöhen, allerdings solltest du dann die Flüssigkeitsmenge von der Kokosmilch geringfügig reduzieren, um ein ausgewogenes Teigverhältnis zu gewährleisten.

Backtipps für optimale Ergebnisse

Um sicherzustellen, dass dein Zitronenkuchen gleichmäßig backt und die perfekte Konsistenz erhält, ist es wichtig, die Backform gut einzufetten und eventuell mit Mehl auszustauben. Dies verhindert, dass der Kuchen anklebt und erleichtert das Entfernen aus der Form. Du kannst auch Backpapier verwenden, um sicherzugehen. Um die Backzeit anzupassen, teste nach etwa 35 Minuten mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durch ist; er sollte sauber herauskommen und der Kuchen leicht federnd erscheinen.

Wenn du den Kuchen gleichmäßig und exquisit dekorieren möchtest, lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du die Glasur aufträgst. Wenn der Kuchen noch warm ist, zieht die Glasur ein und wird matschig. Nach dem Zugießen der Glasur kannst du den Kuchen mit Kokosraspeln oder gehackten Pistazien für eine visuelle und geschmackliche Abwechslung bestreuen. Diese kleinen Extras machen den Kuchen nicht nur lecker, sondern auch attraktiv für Gäste.

Zutaten für den saftigen Zitronenkuchen mit Kokos

Für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
4 Eier
125ml Pflanzenöl
200ml Kokosmilch
Zesten von 2 Zitronen
Saft von 1 Zitrone
1 Päckchen Backpulver
100g Kokosraspeln
Prise Salz

Für die Glasur

100g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Vorbereitung der Zutaten

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann das Öl und die Kokosmilch hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln vermengen. Die Zesten und den Zitronensaft ebenfalls hinzufügen.

Kombinieren

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eiermischung geben und alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen gar ist.

Glasur zubereiten

Puderzucker mit Zitronensaft vermischen, bis eine glatte Glasur entsteht. Nach dem Abkühlen des Kuchens die Glasur gleichmäßig darauf verteilen.

Viel Spaß beim Backen!

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du in die Glasur mehr Zitronensaft geben. Außerdem empfehle ich, den Kuchen am besten einen Tag vorher zu backen, da er dann noch saftiger wird.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit kannst du ihn problemlos einfrieren. Squeeze ihn für eine bessere Lagerung in Frischhaltefolie ein und lege ihn dann in einen Gefrierbeutel. So bleibt die Feuchtigkeit erhalten und der Kuchen kann bis zu drei Monate gelagert werden. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder bei Zimmertemperatur für einige Stunden stehen lassen.

Wenn du die Glasur separat aufbewahren möchtest, kannst du sie in einem kleinen Behälter im Kühlschrank lagern und bei Bedarf darauf gießen. Achte darauf, dass sie vor dem Gebrauch Raumtemperatur annimmt, damit sie sich leicht verteilen lässt. Das garantiert, dass dein Kuchen selbst nach mehreren Tagen frisch und schmackhaft bleibt.

Variationen und kreative Ideen

Wenn du etwas Variation in dein Rezept bringen möchtest, experimentiere mit unterschiedlichen Aromen. Eine Kombination aus Limetten- und Kokosaroma statt Zitronen verleiht dem Kuchen einen tropischen Touch. Du könntest auch frische Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren in den Teig einarbeiten, um fruchtige Akzente zu setzen, die herrlich mit der Kokosnuss harmonieren.

Für eine glutenfreie Version kannst du die Mehlmenge durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass die Mischung Xanthan oder eine andere Bindemittel enthält, um die Struktur des Kuchens zu fördern. Das sorgt dafür, dass der Kuchen trotzdem fluffig und saftig bleibt, ohne die traditionelle Textur zu verlieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kokosmilch ersetzen?

Ja, du kannst die Kokosmilch durch normale Milch oder Mandelmilch ersetzen, jedoch wird der Geschmack dann etwas abweichen.

→ Muss ich die Zesten verwenden?

Die Zesten sind wichtig für den Geschmack, aber du kannst sie weglassen, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst.

→ Wie lagere ich den Kuchen?

Am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, so bleibt er bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen in Scheiben schneiden und gut verpackt einfrieren. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar.