Bananenkuchen ohne Mehl

Name: Bananenkuchen ohne Mehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 10 Stück
Ingredients: 4 reife Bananen; 3 Eier; 200g gemahlene Mandeln; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieser Bananenkuchen ohne Mehl ist mein neuer Favorit. Die Kombination aus süßen Bananen und einer saftigen Konsistenz macht ihn unwiderstehlich. Man benötigt nur wenige Zutaten und er ist schnell zubereitet – perfekt für einen gemütlichen Nachmittagskaffee oder als gesunde Nascherei. Darüber hinaus ist er glutenfrei und passt somit auch für Gäste mit speziellen Ernährungsbedürfnissen. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Silke Brandl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:01:17.342Z

Als ich zum ersten Mal diesen Bananenkuchen ohne Mehl ausprobiert habe, war ich skeptisch. Doch die Kombination aus Banane, Eiern und etwas Backpulver hat sich als wahres Geschmackserlebnis herausgestellt. Ein kleiner Tipp: Je reifer die Bananen, desto süßer und intensiver wird der Kuchen – ich empfehle wirklich, die überreifen Bananen zu verwenden!

Außerdem liebe ich die Tatsache, dass dieser Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch gesund ist, da er keine zugesetzten Zuckern enthält. Die Konsistenz ist wunderbar saftig und bleibt auch nach ein paar Tagen frisch. Und das Beste? Man kann ihn ganz einfach variieren, indem man Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügt.

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Saftige Textur, die im Mund zergeht
Natürlich süß durch reife Bananen
Ein einfaches Rezept für alle, die glutenfrei leben möchten

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die verwendeten Zutaten sind entscheidend für die Textur und den Geschmack des Bananenkuchens. Reife Bananen sind nicht nur die Hauptquelle der Süße, sondern sorgen auch für die feuchte Konsistenz des Kuchens. Achte darauf, dass die Bananen bereits braune Flecken haben, denn diese sind ein Zeichen für ihre Vollreife und damit optimal für das Pürieren. Je reifer die Bananen, desto natürlicher ist die Süße, was den Zusatz von Zucker überflüssig macht.

Die gemahlenen Mandeln sind eine hervorragende glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Mehl und tragen dazu bei, den Kuchen eine nussige Note zu verleihen. Sie helfen nicht nur bei der Bindung des Teigs, sondern sorgen auch für eine zarte, saftige Textur. Wenn du keine gemahlenen Mandeln zur Hand hast, kannst du stattdessen auch andere Nussmehle wie Haselnuss- oder Cashewmehl verwenden, beachte dabei jedoch, dass sich Geschmack und möglicherweise auch die Konsistenz leicht verändern können.

Backtechniken für den perfekten Kuchen

Ein entscheidender Schritt beim Backen dieses Bananenkuchens ist das sorgfältige Mischen der Zutaten. Stelle sicher, dass das Bananenpüree und die Eier gut miteinander vereint sind, bevor du die Mandeln hinzufügst. Das Ziel ist eine homogene Masse, die gleichmäßig aufgeht. Vermeide es, zu viel zu rühren, da das den Kuchen zäh machen kann – rühre nur so viel, bis die Zutaten vollständig kombiniert sind.

Backe den Kuchen in einer gefetteten Kastenform, da diese Form eine gleichmäßige Verteilung der Hitze ermöglicht und für eine tolle Kruste sorgt. Achte darauf, die Backzeit von etwa 45 Minuten genau im Auge zu behalten. Dichte den Kuchen dabei nicht zu früh, da er sich noch setzen muss. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen, um sicherzustellen, dass der Kuchen vollständig gebacken ist.

Zutaten

Für den Bananenkuchen

4 reife Bananen
3 Eier
200g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
eine Prise Salz

Zubereitung

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis ein Püree entsteht.

Mischen

Die Eier, das Backpulver, den Vanilleextrakt und das Salz zum Bananenpüree geben und alles gründlich vermischen.

Mandeln hinzufügen

Die gemahlenen Mandeln hinzugeben und alles gut miteinander vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durch ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen, um vollständig auszukühlen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kann man Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben. Auch eine Prise Zimt passt hervorragend zu den Bananen!

Variationen des Bananenkuchens

Du kannst dem Grundrezept kreative Variationen hinzufügen, um dem Bananenkuchen eine besondere Note zu verleihen. Zum Beispiel kannst du geschmolzene Schokolade oder Schokoladenstücke unter den Teig mischen, was eine köstliche Kombination mit den süßen Bananen ergibt. Auch die Zugabe von Nüssen wie Walnüssen oder Pekannüssen sorgt für einen zusätzlichen Crunch und verstärkt den Nussgeschmack des Kuchens.

Wenn du es fruchtiger magst, kannst du zusätzlich zu den Bananen auch andere pürierte Früchte wie Äpfel oder Birnen verwenden. Diese Ergänzungen bringen eine neue Dimension der Frische und Variation in die Konsistenz. Experimentiere mit Zimt oder Muskatnuss für einen wunderbar aromatischen Geschmack – diese Gewürze harmonieren besonders gut mit Bananen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Dieser Bananenkuchen bleibt mehrere Tage frisch, wenn er richtig aufbewahrt wird. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf, um die Feuchtigkeit zu erhalten und ein Austrocknen zu verhindern. Du kannst ihn auch schneiden und in Frischhaltefolie einwickeln, um Portionen für eine schnelle Snack-Option griffbereit zu haben. Der Kuchen kann auch eingefroren werden; schneide ihn dazu in Stücke und lege sie in einen Gefrierbeutel. So ist er bis zu drei Monate haltbar!

Serviere den Bananenkuchen gerne mit einem Klecks griechischem Joghurt oder einer Kugel Vanilleeis für ein noch köstlicheres Erlebnis. Ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker kurz vor dem Servieren gibt ihm eine ansprechende Optik und eine süße Note. Auch frische Beeren oder eine selbstgemachte Fruchtsauce sind hervorragende Begleiter, die das Aroma des Kuchens wunderbar ergänzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Eiern etwas anderes verwenden?

Ja, du kannst einen Leinsamen-Eiersatz verwenden. Mische 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 2,5 Esslöffel Wasser und lasse es 5 Minuten quellen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Bananenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich statt Mandeln andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst auch Haselnüsse oder Walnüsse verwenden, je nachdem, was du bevorzugst.

→ Ist der Kuchen auch für Diabetiker geeignet?

Da der Kuchen keine zusätzlichen Zucker enthält, kann er in Maßen genossen werden, aber es ist wichtig, die Bananen und die Portionen zu berücksichtigen.