Lasagne mit Zucchini und Aubergine

Name: Lasagne mit Zucchini und Aubergine
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 Aubergine; 400g passierte Tomaten; 200g Mozzarella; 100g Parmesan, gerieben; 12 Lasagneblätter; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frisches Basilikum

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, frisches Gemüse in meine Gerichte zu integrieren, und diese Lasagne mit Zucchini und Aubergine ist da keine Ausnahme. Die Kombination aus zartem Gemüse, aromatischer Tomatensauce und geschmolzenem Käse macht jede Portion zu einem Genuss. Außerdem ist sie eine tolle Möglichkeit, Reste aufzubrauchen oder etwas Gesundes zu kochen, das die ganze Familie anspricht. Ich kann es kaum erwarten, diese köstliche Lasagne mit euch zu teilen!

Erstellt von

Silke Brandl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T14:43:44.081Z

Als ich diese Lasagne das erste Mal zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und schmackhaft sie ist. Die Zucchini und Aubergine verleihen der Lasagne eine besondere Frische und machen sie leicht und bekömmlich. Ich habe verschiedene Käsesorten ausprobiert und festgestellt, dass eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan die beste Konsistenz und den besten Geschmack ergibt.

Ein kleiner Tipp von mir: Beim Schichten der Lasagne sollte man darauf achten, die Tomatensauce gleichmäßig zu verteilen, damit jede Schicht gut durchzieht und die Aromen sich optimal entfalten. Ein wenig frisches Basilikum obendrauf ist das i-Tüpfelchen!

        Warum du diese Lasagne lieben wirst
        Frisches Gemüse, das für zusätzlichen Geschmack sorgt.
Cremige Käse-Schichten, die förmlich im Mund schmelzen.
Ideal für Familientreffen oder als leckeres Abendessen.

      

Gemüsevielfalt nutzen

Diese Lasagne bietet dir die Gelegenheit, verschiedene Gemüsesorten zu verwenden. Während Zucchini und Auberginen das Basisgemüse sind, kannst du auch andere Varianten wie Paprika, Spinat oder sogar Pilze hinzufügen. Achte darauf, das Gemüse in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und die Textur der Lasagne harmonisch bleibt. Wenn du möchtest, kannst du auch einige der Gemüsescheiben grillen, um einen zusätzlichen, rauchigen Geschmack zu erzeugen.

Die Zubereitung der Gemüsefüllung ist entscheidend für den Gesamteindruck der Lasagne. Wenn du die Zwiebeln und den Knoblauch anbrätst, werden sie goldbraun und aromatisch, was der Sauce einen tiefen, reichhaltigen Geschmack verleiht. Lass die Zucchini und Auberginen genug Zeit in der Pfanne, um ihre Feuchtigkeit freizusetzen, aber achte darauf, sie nicht zu lange zu braten, damit sie nicht matschig werden.

Die perfekte Sauce

Die passierten Tomaten sind das Herzstück der Sauce und verleihen der Lasagne ihre fruchtige Basis. Für eine intensivere Tomatennote kannst du spezielle Sorten wie San Marzano-Tomaten verwenden. Lass die Sauce während des Köchelns aktiv emulgieren, indem du gelegentlich umrührst, um sicherzustellen, dass sich der Geschmack der Gewürze gleichmäßig verteilt. Das Einkochen auf mittlerer Hitze bringt die Aromen zum Vorschein und verdickt die Sauce etwas.

Um die Sauce weiter zu verfeinern, könntest du frische Kräuter wie Oregano oder Thymian hinzufügen. Diese frischen Zutaten verstärken den Geschmack der Tomaten und des Gemüses. Ein Spritzer Balsamico-Essig kann auch eine schöne Säure hinzufügen und die Süße der Tomaten ausbalancieren. Achte darauf, bei der Verwendung von frischen Kräutern, diese in den letzten Minuten des Kochens hinzuzufügen, um ihren frischen Geschmack zu bewahren.

Serviervorschläge und Lagerung

Wenn die Lasagne fertig gebacken ist, lasse sie 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. Dadurch setzen sich die Schichten und es wird einfacher, perfekte Stücke zu servieren. Du kannst die Lasagne mit frischem Basilikum oder einer zusätzlichen Portion Parmesan bestreuen, bevor du sie servierst, um einen ansprechenden optischen Effekt zu erzielen. Diese Lasagne eignet sich hervorragend als Hauptgericht, kombinierbar mit einem leichten grünen Salat.

Wenn du Reste hast, kannst du die Lasagne in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie kann auch hervorragend eingefroren werden – einfach in einer gefriergeeigneten Form oder in Portionen einfrieren. Zum Wiedererwärmen solltest du die Lasagne im Ofen bei 180 °C etwa 25-30 Minuten lang aufbacken, um sie gleichmäßig durchzuwärmen und die Käseschicht knusprig zu machen.

Zutaten für die Lasagne mit Zucchini und Aubergine

Für die Lasagne

2 Zucchini
1 Aubergine
400g passierte Tomaten
200g Mozzarella
100g Parmesan, gerieben
12 Lasagneblätter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frisches Basilikum

Zubereitung der Lasagne

Gemüse vorbereiten

Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.

Danach die Zucchini- und Auberginenscheiben hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatensauce zubereiten

Die passierten Tomaten in die Pfanne zu dem Gemüse geben und alles gut vermengen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform mit etwas Sauce aus der Pfanne bedecken. Lasagneblätter darauflegen, gefolgt von einer Schicht der Gemüsesauce und dann einer Schicht Mozzarella. So weiter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die oberste Schicht sollte mit Gemüsesauce und Parmesan bedeckt werden.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30-35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Nach dem Backen die Lasagne 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen kann. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Fülle kannst du auch eine Schicht Ricotta zwischen die Lasagneblätter geben oder zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Paprika hinzufügen.

Tipps zur Zubereitung

Um die Lasagne besonders aromatisch zu gestalten, kannst du die Zucchini und Auberginen vor dem Schichten leicht salzen und sie 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird überschüssiges Wasser entzogen und sie behalten beim Backen eine angenehme Konsistenz. Außerdem wird der Geschmack durch das Entziehen von Wasser intensiver.

Die Verwendung von frischem Mozzarella bietet eine wunderbare Geschmeidigkeit, aber du kannst auch andere Käsesorten wie Ricotta oder einen würzigen Feta ausprobieren, um Geschmack und Textur zu variieren. Wenn du eine intensivere Käseschicht wünscht, vermische den Mozzarella mit etwas geriebenem Gouda oder Gruyère für zusätzlichen Geschmack.

Variationen ausprobieren

Für eine herzhaftere Variante der Lasagne könntest du eine Schicht mit gehacktem Spinat und Ricotta hinzufügen. Dies sorgt für einen zusätzlichen Nährstoffkick und eine cremige Konsistenz. Alternativ kannst du auch Hackfleisch oder eine pflanzliche Hackalternative als Füllung verwenden, um die Lasagne proteinreicher zu gestalten.

Eine glutenfreie Option erhältst du, indem du glutenfreie Lasagneblätter verwendest. Die Vorbereitung bleibt gleich, und du kannst auch Zucchini- oder Auberginenscheiben als Lasagneblätter verwenden, um eine kohlenhydratarme Version zu kreieren. Diese Techniken sorgen für Abwechslung in deinem Rezept und machen die Lasagne für verschiedene Ernährungsbedürfnisse geeignet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Lasagne bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen einfach etwas länger backen.

→ Kann ich die Lasagne glutenfrei machen?

Ja, du kannst glutenfreie Lasagneblätter verwenden, die auf dem Markt erhältlich sind.

→ Wie lagere ich die Reste?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Lasagne einfrieren?

Ja, die Lasagne lässt sich gut einfrieren. Achte darauf, sie gut abzudecken und innerhalb von 3 Monaten zu konsumieren.