Vegetarisches Thai-Curry mit Gemüse

Name: Vegetarisches Thai-Curry mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Pflanzenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 1 EL rote Currypaste; 400 ml Kokosmilch; 200 g Brokkoli, in Röschen; 1 rote Paprika, in Streifen; 1 Karotte, in Scheiben; 200 g Zucchini, gewürfelt; 100 g grüne Bohnen, geputzt; 2 EL Sojasauce; Frischer Koriander zum Garnieren; Reis zum Servieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein gutes Thai-Curry zu zaubern, besonders wenn es so viele frische Aromen vereint. Dieses vegetarische Thai-Curry mit Gemüse ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch äußerst schmackhaft und gesund. Die Kombination aus Kokosmilch und frischen Kräutern verleiht dem Gericht eine angenehme Cremigkeit und Wärme. Mit etwas Reis serviert, wird es zu einem perfekten Abendessen für die ganze Familie. Probiert es aus und lasst euch von den Aromen verführen!

Erstellt von

Silke Brandl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T14:43:38.932Z

Ich habe dieses vegetarische Thai-Curry aus der Not heraus kreiert, als ich in meinem Kühlschrank nur noch ein paar Gemüse hatte. Die frischen Zutaten motivierten mich, ein Gericht zu erschaffen, das sowohl lecker als auch bunt ist. Die Verwendung von Ingwer und Zitronengras sorgt für eine besondere Note, die man nicht unterschätzen sollte.

Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen; es bleibt so knackiger und behält seine Nährstoffe, was beim Kochen mit Currypaste und Kokosmilch wichtig ist. So entsteht ein harmonisches Gleichgewicht zwischen der Cremigkeit der Sauce und der Frische des Gemüses.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Exotische Aromen, die das Wohnzimmer in eine thailändische Küche verwandeln
Einfach zuzubereiten und ideal für eine schnelle Woche
Vielfältiges Gemüse für einen gesunden Genuss

      

Die Rolle der Gewürze

Die rote Currypaste ist das Herzstück dieses Gerichts und verleiht dem Curry seine charakteristische Schärfe und Tiefe. Sie besteht aus einer Mischung von getrockneten roten Chilis, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras und Gewürzen. Achte darauf, eine hochwertige Currypaste zu wählen, da sie den Geschmack deines gesamten Currys entscheidend beeinflusst. Wenn du es milder magst, kannst du die Menge reduzieren oder eine milde Variante verwenden.

Die Kombination aus Kokosmilch und der Currypaste sorgt für eine samtige Textur und einen ausgewogenen Geschmack. Kokosmilch bringt nicht nur Cremigkeit, sondern auch eine natürliche Süße, die die Schärfe der Currypaste ausgleicht. Beim Kochen solltest du darauf achten, die Kokosmilch nicht zu stark kochen zu lassen, da sie sonst eine körnige Konsistenz annehmen könnte.

Gemüsevariationen und -tipps

Das Gemüse in diesem Curry kann variabel gestaltet werden. Neben Brokkoli und Paprika kannst du auch Blumenkohl, Kürbis oder sogar Spinat hinzufügen. Achte darauf, härtere Gemüsesorten zuerst zu garen, da sie länger benötigen. Zum Beispiel braucht Karotte etwa 10 Minuten, während Zucchini nur 5-7 Minuten braucht, um zart zu werden. Indem du die Garzeiten differenziert behandelst, erhältst du ein perfektes Gemüse mit unterschiedlicher Struktur.

Für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick kannst du etwas Limettensaft kurz vor dem Servieren über das Curry träufeln. Diese frische Säure bringt die Aromen nochmals zum Leuchten und hebt die Geschmackskomplexität. Eine weitere Möglichkeit zur Variation ist die Zugabe von Tofu oder Tempeh für eine proteinreiche Option.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das vegetarische Thai-Curry:

Zutaten

1 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
200 g Brokkoli, in Röschen
1 rote Paprika, in Streifen
1 Karotte, in Scheiben
200 g Zucchini, gewürfelt
100 g grüne Bohnen, geputzt
2 EL Sojasauce
Frischer Koriander zum Garnieren
Reis zum Servieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und bereit zum Kochen sind.

Zubereitung

Hier ist, wie du das Curry zubereitest:

Schritt 1

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Brate sie etwa 2 Minuten an, bis sie weich sind.

Schritt 2

Füge den geriebenen Ingwer und die rote Currypaste hinzu. Rühre alles gut durch und lasse es für 1 Minute anbraten, um die Aromen freizusetzen.

Schritt 3

Gieße die Kokosmilch dazu und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass es für 5 Minuten sanft köcheln.

Schritt 4

Gebe das Gemüse (Brokkoli, Paprika, Karotte, Zucchini und grüne Bohnen) sowie die Sojasauce dazu. Koche alles zusammen für etwa 10 Minuten, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.

Schritt 5

Serviere das Curry heiß mit frisch gekochtem Reis und garniere es mit frischem Koriander.

Genieße dein selbstgemachtes thailändisches Curry!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Schärfe kannst du frische Chilischoten hinzufügen oder die Currypaste nach Geschmack dosieren.

Vorkochen und Aufbewahrung

Dieses Thai-Curry eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Du kannst es in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, das Gemüse nicht zu übergaren, damit es auch nach dem Aufwärmen noch knackig ist. Beim Erwärmen einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze wiedererwärmen, bis es durchgewärmt ist, ohne es zu stark kochen zu lassen.

Falls du das Curry länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Lass das Curry zuerst vollständig abkühlen und fülle es dann in gefriergeeignete Behälter. So hält es sich bis zu 3 Monate. Beim Auftauen kannst du es über Nacht im Kühlschrank lassen und dann sanft in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.

Serviervorschläge

Um das Curry zu vervollständigen, serviere es mit Jasminreis oder Vollkornreis, der die Aromen des Currys perfekt aufnimmt. Du kannst den Reis in der gleichen Zeit wie das Curry vorbereiten, sodass alles zeitgleich serviert werden kann. Eine Schüssel mit frischen Kräutern, wie Thai-Basilikum oder zusätzlich Koriander, bietet deinen Gästen die Möglichkeit, nach Geschmack zu garnieren.

Für einen ausgefallenen Twist kannst du das Curry auch mit gerösteten Erdnüssen oder Cashewkernen bestreuen. Diese geben nicht nur eine knusprige Textur, sondern auch einen nussigen Geschmack, der wunderbar harmoniert mit der Sanftheit der Kokosmilch. Ein Spritzer Limette sorgt zudem für ein extra frisches Aroma beim Servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst jedes Gemüse deiner Wahl verwenden, wie z.B. Spinat oder Blumenkohl.

→ Ist dieses Curry vegan?

Ja, alle Zutaten sind vegan und das Curry ist somit pflanzlich.

→ Wie kann ich die Schärfe anpassen?

Fügen Sie weniger Currypaste hinzu oder verwenden Sie milde Currypaste, wenn Sie es nicht zu scharf mögen.

→ Kann ich dieses Curry vorbereiten?

Ja, das Curry hält sich im Kühlschrank für bis zu 3 Tage und kann gut aufgewärmt werden.