Kalorienarme Rezepte Mit Gemüse

Name: Kalorienarme Rezepte Mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 Paprika (rot oder gelb); 1 kleine Aubergine; 200g Brokkoli; 100g Cherrytomaten; 1 rote Zwiebel; 2 Esslöffel Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum, Thymian oder Rosmarin)

Hervorgehoben unter: Gesunde Essideen

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, besonders wenn ich dabei kalorienarme Gerichte zubereiten kann. In diesem Rezept präsentiere ich Ihnen eine köstliche Kombination aus saisonalem Gemüse, das nicht nur leicht, sondern auch voller Geschmack ist. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um den natürlichen Aromen gerecht zu werden. Diese Variante eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Erstellt von

Silke Brandl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T13:31:07.093Z

Als ich das erste Mal mit einer Vielzahl von Gemüse experimentierte, war ich überrascht, wie viele Geschmäcker und Texturen einfach durch das richtige Würzen in den Vordergrund treten konnten. Ich entschied mich, ein kalorienarmes Gericht zu erstellen, das sowohl nahrhaft als auch sättigend ist. Das Geheimnis? Die Zubereitung im Ofen, bei der das Gemüse seine natürliche Süße entfalten kann.

Besonders toll ist es, das Gemüse vorher mit verschiedenen Kräutern zu marinieren. Das bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch ein aromaintensives Geschmackserlebnis. Wenn Sie die Reste aufbewahren, können Sie am nächsten Tag einen köstlichen Salat zubereiten oder es als Füllung für Wraps verwenden.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frisches Gemüse in einer köstlichen Kombination
Ideal für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage
Einfach zuzubereiten und perfekt für Meal Prep

Die richtige Gemüsewahl

Die Auswahl des Gemüses ist entscheidend für den Geschmack und die Textur Ihres Gerichts. In diesem Rezept verwenden wir Zucchini, Paprika, Aubergine, Brokkoli, Cherrytomaten und rote Zwiebeln. Diese Kombination sorgt für eine wunderbare Farbvielfalt auf dem Teller und unterschiedliche Biss- und Geschmackserlebnisse. Wenn Sie einige Zutaten nicht mögen oder gerade nicht verfügbar sind, können Sie auch andere Gemüsesorten wie Karotten, Blumenkohl oder grüne Bohnen ausprobieren.

Ein Tipp: Wählen Sie frisches, saisonales Gemüse, da es nicht nur geschmackvoller, sondern auch Nährstoff reicher ist. Achten Sie darauf, die Gemüse leicht zu drücken, um sicherzustellen, dass sie beim Kauf frisch sind. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Zucchini und Aubergine keine Druckstellen aufweisen, da diese auf Überreife hinweisen.

Technik des Marinierens

Das Marinieren des Gemüses ist ein wichtiger Schritt, um die Aromen besser zur Geltung zu bringen. Hierbei empfiehlt es sich, das Olivenöl gleichmäßig zu verteilen, damit jedes Stück Gemüse gut ummantelt ist. Dadurch wird das Gemüse beim Rösten nicht nur geschmackvoller, sondern behält auch seine schöne Farbe und knackige Textur.

Eine gute Marinierzeit beträgt etwa 10 Minuten, aber lassen Sie es ruhig etwas länger ziehen, wenn Sie intensivere Aromen wünschen. Ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von etwas Zitronensaft oder Balsamico-Essig zur Marinade den Geschmack nochmals hebt und eine erfrischende Säure hinzufügt, die perfekt zu den süßen Cherrytomaten passt.

Rösten für perfektes Gemüse

Das Rösten bei 200 Grad Celsius sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig gart und eine köstliche, leicht karamellisierte Oberfläche erhält. Achten Sie darauf, dass die Stücke gleichmäßig auf dem Blech verteilt sind und genug Platz haben. Überlappung kann dazu führen, dass das Gemüse dampft, anstatt zu rösten, was die gewünschte Konsistenz beeinträchtigen kann.

Nach etwa 20 Minuten sollten die Ränder des Gemüses leicht goldbraun und zart sein. Um sicherzustellen, dass das Gemüse nicht zu weich wird, empfehle ich, es während der Garzeit einmal umzuschichten - so erhält man eine besonders gleichmäßige Röstung.

Zutaten

Gemüseauswahl

2 Zucchini
1 Paprika (rot oder gelb)
1 kleine Aubergine
200g Brokkoli
100g Cherrytomaten
1 rote Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum, Thymian oder Rosmarin)

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Zuerst das gesamte Gemüse gründlich waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Achten Sie darauf, dass die Stücke ungefähr die gleiche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen.

Würzen und marinieren

In einer großen Schüssel das geschnittene Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern vermengen. Lassen Sie das Gemüse für etwa 10 Minuten marinieren, damit die Aromen gut durchziehen können.

Backen

Das marinierte Gemüse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius für ca. 20 Minuten rösten, bis es zart und leicht goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Aromen können Sie auch etwas Zitronensaft oder Balsamico-Essig über das Gemüse träufeln, bevor Sie es backen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich je nach Saison und persönlichen Vorlieben leicht variieren. Ergänzen Sie es beispielsweise mit saisonalem Gemüse wie Kürbis im Herbst oder Spargel im Frühling. Auch der Zusatz von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Linsen kann das Gericht proteinreicher machen und für eine sättigende Mahlzeit sorgen.

Eine weitere interessante Variante ist das Hinzufügen von Feta oder Parmesan kurz vor dem Ende der Röstezeit. Der Käse schmilzt und erhält eine köstliche, goldene Kruste, die dem Gemüse zusätzlichen Geschmack verleiht. Für eine vegane Option können Sie Hefeflocken als Parmesan-Ersatz verwenden, um eine ähnliche würzige Note zu erzielen.

Aufbewahrung und Meal Prep

Haben Sie Reste oder möchten Sie das Gericht für die Woche vorbereiten? Das geröstete Gemüse lässt sich hervorragend aufbewahren. Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, und es hält sich bis zu 4 Tage. Zum Erwärmen können Sie es einfach in der Mikrowelle oder im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10 Minuten aufwärmen, bis es wieder durchgewärmt ist.

Für längere Lagerung können Sie das gegarte Gemüse auch einfrieren. Portionieren Sie es in geeignete Behälter und frieren Sie es ein. So haben Sie stets eine schnelle und gesunde Beilage griffbereit. Denken Sie daran, das Gemüse vor dem Einfrieren gut abzukühlen, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden.

Serviervorschläge

Dieses gemischte Gemüsegericht ist vielseitig einsetzbar. Servieren Sie es warm als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, oder genießen Sie es als Teil eines vegetarischen Gerichts zusammen mit Quinoa oder Vollkornreis. Auch in Wraps oder Salaten macht sich das geröstete Gemüse gut und bringt eine spannende Note.

Eine fruchtige Salsa oder ein Joghurt-Dip, gewürzt mit frischen Kräutern, ergänzen das Gericht perfekt und bringen eine frische Komponente dazu. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Gewürzen, wie Paprika oder Kreuzkümmel, um dem Gemüse noch mehr aromatische Tiefe zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können nach Belieben anderes Gemüse verwenden, wie z.B. Karotten oder Kürbis.

→ Wie lange hält sich das fertige Gericht im Kühlschrank?

Das Gericht bleibt im Kühlschrank etwa 2–3 Tage frisch.

→ Kann ich dieses Rezept vegan gestalten?

Das Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Wie kann ich das Gericht würziger machen?

Fügen Sie Chili-Flocken oder eine Prise Cayennepfeffer hinzu, um dem Gericht mehr Schärfe zu verleihen.