Gemüsecurry mit grünem Spargel

Name: Gemüsecurry mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g grüner Spargel, in Stücke geschnitten; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Karotte, in Scheiben geschnitten; 1 Dose Kokosmilch (400ml); 2 EL Curry-Pulver; 1 TL Kurkuma; 1 TL Ingwer, gerieben; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieses Gemüsecurry mit grünem Spargel ist eines meiner Lieblingsrezepte. Es kombiniert die knackige Textur des Spargels mit aromatischen Gewürzen und einer cremigen Kokosmilchsoße. Die Zubereitung kann in nur 30 Minuten erfolgen, was es perfekt für hektische Tage macht. Die verschiedenen Gemüsesorten liefern nicht nur Vitamine, sondern sorgen auch für eine ansprechende farbliche Vielfalt auf dem Teller. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Silke Brandl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:25:14.349Z

Als ich das erste Mal dieses Gemüsecurry mit grünem Spargel gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach und schnell es zuzubereiten ist. Ich habe frisches Gemüse verwendet, das ich gerade im Kühlschrank hatte, und die Kombination aus Kokosmilch und Gewürzen hat einfach perfekt harmoniert. Ich empfehle, das Curry mit frischen Kräutern und etwas Limettensaft zu verfeinern – das gibt dem Gericht eine wunderbare Frische.

Ich habe auch verschiedene Variationen ausprobiert, zum Beispiel mit Kichererbsen für mehr Protein oder mit roten Linsen für eine herzhaftere Variante. Es ist wunderbar anpassbar, je nachdem, was die Saison gerade hergibt. Lasst euch nicht scheuen, das Rezept nach eurem Geschmack zu modifizieren!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische und knackige Zutaten sorgen für ein Geschmackserlebnis.
Vielseitig anpassbar nach Saison und Vorlieben.
Schnelle Zubereitung – ideal für den Alltag.

      

Die perfekte Kombination der Aromen

In diesem Gemüsecurry harmonieren die frischen Zutaten perfekt mit den Gewürzen. Der grüne Spargel bringt nicht nur eine knackige Textur, sondern auch eine leichte Bitterkeit ein, die ideal mit der Süße der Kokosmilch und den würzigen Noten von Curry und Kurkuma ausbalanciert wird. Achte darauf, den Spargel nicht zu lange zu garen, um seine leuchtend grüne Farbe und den knackigen Biss zu erhalten.

Das Gericht lebt von der Kombination der verschiedenen Gemüse, die nicht nur für einen reichen Geschmack, sondern auch für ein buntes und ansprechendes Erscheinungsbild sorgen. Die Paprika und Zucchini tragen ihre eigene Süße und Frische bei, während Karotten für eine angenehme Süße und Bissfestigkeit sorgen. Diese Aromenentwicklung sorgt dafür, dass jeder Bissen aufregend und befriedigend ist.

Tipps zur Zubereitung

Für das Anbraten des Gemüses ist es wichtig, die richtige Hitze zu wählen. Stelle sicher, dass das Pflanzenöl heiß genug ist, bevor du Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügst. Sie sollten zart und goldbraun werden, was circa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dauert. Dies stellt sicher, dass die Aromen freigesetzt werden und die Basis für das Curry gut gelingt.

Wenn du das Gemüse hinzufügst, achte darauf, es gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen, damit es gleichmäßig gart. Das Curry-Pulver und Kurkuma sollten gut untergemischt werden, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Ein zusätzlicher Tipp: Verwende frisch gemahlene Gewürze, wenn möglich, da sie eine intensivere Geschmacksnote bieten.

Zutaten

Gemüse und Gewürze

250g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
1 Dose Kokosmilch (400ml)
2 EL Curry-Pulver
1 TL Kurkuma
1 TL Ingwer, gerieben
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse anbraten

Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.

Gemüse hinzufügen

Das gewürfelte Gemüse und den Spargel dazugeben, dann das Curry-Pulver und Kurkuma einstreuen. Alles gut vermengen und für etwa 5 Minuten weiterbraten.

Kokosmilch dazugeben

Die Kokosmilch in den Topf gießen, einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.

Abschmecken

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Schärfe kann man frische Chilischoten hinzufügen. Serviere das Curry mit Reis oder Quinoa für eine vollwertige Mahlzeit.

Variationen und Anpassungen

Du kannst das Gemüsecurry leicht an deine Vorlieben anpassen. Wenn du zum Beispiel etwas mehr Proteine hinzufügen möchtest, kannst du gekochte Kichererbsen oder Tofu integrieren. Diese Zutaten sind nicht nur nahrhaft, sondern nehmen auch die Aromen der Kokosmilch und Gewürze wunderbar auf, wodurch sie das Gericht bereichern.

Saisonales Gemüse kann ebenfalls eine tolle Ergänzung sein. Im Frühling eigenen sich beispielsweise Erbsen oder Spinat, während im Winter Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln oder Pastinaken eine schöne Variation darstellen. Achte darauf, die Garzeit des Gemüses anzupassen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig zart bleibt.

Tipps zur Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Falls du das Curry nicht sofort servierst, kannst du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt bis zu drei Tage frisch. Zum Wiedererwärmen kannst du eine Pfanne bei mittlerer Hitze verwenden und einen Schuss Wasser oder zusätzliche Kokosmilch hinzugeben, um das Gericht cremig zu halten und ein Anbrennen zu vermeiden.

Wenn du das Gericht für zukünftige Mahlzeiten vorkochen möchtest, ist es ratsam, das Gemüsecurry portioniert einzufrieren. So bleibt es bis zu drei Monate haltbar. Im Kühlschrank auftauen und dann auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder erwärmen, um die Frische und den Geschmack zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry vegan zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan, solange du pflanzliches Öl verwendest.

→ Wie kann ich Reste aufbewahren?

Das Curry kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst saisonales Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder Erbsen verwenden.

→ Wie scharf ist das Gericht?

Das Gericht ist mild, kann aber durch Hinzufügen von Chilipulver oder frischen Chilischoten schärfer gemacht werden.