Zitronenkuchen mit Himbeeren

Name: Zitronenkuchen mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 150g Butter, weich; 3 Eier; 100ml Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 1 TL Backpulver; eine Prise Salz; 200g frische Himbeeren; 150g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ein erfrischender Zitronenkuchen, perfekt für den Sommer, mit saftigen Himbeeren.

Erstellt von

Silke Brandl

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T21:00:46.986Z

Dieser Zitronenkuchen mit Himbeeren ist eine wahre Gaumenfreude. Die Kombination aus frischer Zitrone und süßen Himbeeren macht ihn zu einem idealen Dessert für jede Gelegenheit.

        Darum werden Sie dieses Rezept lieben
        Frischer, intensiv zitroniger Geschmack
Saftige Himbeeren für eine fruchtige Note
Perfekt für Feste oder einfach zum Genießen

      

Ein perfekter Sommergenuss

Der Zitronenkuchen mit Himbeeren ist die ideale Wahl für warme Sommertage. Die erfrischende Kombination aus saftigen Himbeeren und intensivem Zitronengeschmack sorgt dafür, dass dieser Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch leicht und luftig ist. Ob beim Picknick im Park oder als süßer Abschluss eines Grillabends, dieser Kuchen wird Ihre Gäste begeistern und für gute Laune sorgen.

Die Verwendung von frischen Himbeeren verleiht dem Kuchen nicht nur eine fruchtige Note, sondern macht ihn auch besonders ansprechend. Die leuchtenden Farben und der frische Geschmack der Himbeeren harmonieren perfekt mit der Zitrone und sorgen für ein Geschmackserlebnis, das in Erinnerung bleibt.

Ein einfacher Kuchen für besondere Anlässe

Dieser Zitronenkuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch äußerst vielseitig. Er eignet sich hervorragend für verschiedene Anlässe wie Geburtstagsfeiern, Grillpartys oder einfach als süßer Snack für zwischendurch. Das Rezept ist so gestaltet, dass es auch für Backanfänger leicht nachzuvollziehen ist, sodass jeder die Freude am Backen entdecken kann.

Die Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft rundet das Geschmackserlebnis ab und verleiht dem Kuchen eine ansprechende, glänzende Oberfläche. Sie können die Glasur auch nach Belieben variieren, indem Sie mehr oder weniger Zitronensaft hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
150g Butter, weich
3 Eier
100ml Zitronensaft
1 TL Zitronenschale, gerieben
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
200g frische Himbeeren

Zutaten für die Glasur

150g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Zitronenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Kuchenform ein. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie gut um.

Zutaten vermengen

Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale in die Mischung geben und gut verrühren. Zum Schluss den Zitronensaft und die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form gießen und etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Glasur zubereiten

In einer kleinen Schüssel Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Nach dem Abkühlen des Kuchens auftragen.

Den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Tipps für die Zubereitung

Um sicherzustellen, dass der Zitronenkuchen schön luftig wird, ist es wichtig, die Butter und den Zucker gut schaumig zu rühren. Achten Sie darauf, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie sich optimal verbinden. Zudem sollten Sie die Himbeeren vorsichtig unterheben, um sie nicht zu zerdrücken und den Teig zu färben.

Falls Sie keinen frischen Zitronensaft zur Hand haben, können Sie auch hochwertigen, ungesüßten Zitronensaft aus dem Tetrapack verwenden. Achten Sie darauf, die Zitronenschale immer frisch zu reiben, da dies den Geschmack des Kuchens intensiviert und ihm eine frische Note verleiht.

Variationen und Anpassungen

Experimentieren Sie mit verschiedenen Beeren, um den Kuchen nach Ihrem Geschmack anzupassen. Blaubeeren oder Erdbeeren sind ebenfalls hervorragende Alternativen, die dem Rezept eine neue Wendung geben. Sie können auch Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse hinzufügen, um dem Kuchen mehr Textur zu verleihen und einen zusätzlichen Geschmack zu erzeugen.

Für eine besonders frische Note können Sie dem Teig zusätzlich einige Minzblätter hinzufügen oder mit einem Hauch von Vanille arbeiten. Diese kleinen Anpassungen machen den Zitronenkuchen mit Himbeeren zu einem einzigartigen Genuss, der immer wieder neu entdeckt werden kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind auch geeignet, jedoch sollten sie vorher leicht angetaut werden.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Zitronenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

→ Kann ich den Kuchen ohne Glasur servieren?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr gut.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Belieben anpassen, beachten Sie jedoch, dass dies die Konsistenz beeinflussen kann.