Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern

Name: Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 3 EL Olivenöl; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Bund frische Petersilie, gehackt; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesunde Essideen

Ich liebe es, mit Gemüse zu experimentieren, und Auberginen stehen dabei ganz oben auf meiner Liste. Diese Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern sie bringen auch ein unglaubliches Aroma auf den Tisch. Mit frischen Kräutern und einer leichten Knoblauchnote wird dieses Gericht zu einem geschmacklichen Highlight, das perfekt als Beilage oder Hauptgericht dient. Ich bin sicher, dass du dir mit diesem Rezept nicht nur gesund, sondern auch köstlich ernähren wirst.

Erstellt von

Silke Brandl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:52:14.377Z

Wenn ich an italienische Küche denke, kommen mir stets die einfachen, aber geschmackvollen Rezepte in den Sinn. So habe ich auch die Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern entdeckt, die durch die frischen Zutaten und die schnelle Zubereitung bestechen. Besonders die Kombination der Kräuter ist entscheidend, denn sie bringen das Gemüse erst richtig zur Geltung.

Eine wichtige Erkenntnis aus meinen Versuchen ist, dass ich die Auberginen zuerst salze, damit sie überschüssiges Wasser ziehen. Dadurch werden sie beim Braten besonders zart und nehmen das Öl und die Aromen besser auf. Probiere es aus und überzeuge dich selbst von den Ergebnissen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack durch frische Kräuter
Schnelle Zubereitung für den Alltag
Vielseitig einsetzbar als Hauptgericht oder Beilage

Die richtige Auswahl der Auberginen

Beim Kauf von Auberginen ist es wichtig, die frischesten und besten Exemplare auszuwählen. Achten Sie darauf, dass die Schale glänzend und fest ist. Vermeiden Sie Auberginen mit braunen Flecken oder einer schrumpeligen Oberfläche, da dies auf Überreife hinweist. Je kleiner die Aubergine, desto zarter wird sie in der Zubereitung, was sie besonders für dieses Gericht geeignet macht.

Um die Bitterkeit zu reduzieren, warten wir nach dem Schneiden der Auberginen 15 Minuten und salzen diese. Das Salz zieht Wasser und Bitterstoffe aus dem Gemüse, was zu einem intensiveren Geschmack beim Braten führt. Dies ist ein wichtiger Schritt, um die gewünschte Konsistenz und den herzhaften Geschmack zu erzielen.

Die Rolle der Kräuter und Gewürze

Frische Kräuter sind das Herzstück dieses Gerichts und verleihen den Auberginen ein unverwechselbares Aroma. Petersilie bringt Frische und eine leichte Süße, während Oregano für Tiefe und Erdigkeit sorgt. Experimentieren Sie gerne mit anderen Kräutern wie Thymian oder Basilikum, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Zusätzlich zu den Kräutern können Sie mit den Gewürzen spielen. Ein Hauch von Chili oder Paprika kann dem Gericht eine angenehme Schärfe verleihen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gewürze gut einrühren, damit sie gleichmäßig auf den Auberginen verteilt werden. So bleibt kein Stück geschmacklos.

Tipps zum Servieren und Variieren

Die Auberginen aus der Pfanne sind nicht nur als Hauptgericht köstlich, sondern auch vielseitig als Beilage zu Fleisch, Fisch oder sogar als Teil eines vegetarischen Grillbuffets. Servieren Sie die Auberginen mit einem Spritzer frischem Zitronensaft für eine zusätzliche Geschmackstiefe, die das Gericht wunderbar abrundet.

Falls Sie Reste haben, können Sie die gebratenen Auberginen in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie eignen sich hervorragend als füllender Bestandteil in einem Salat oder können zusammen mit Pasta oder Reis als schnelles Mittagessen wiedererwärmt werden.

Zutaten

Zutaten für Auberginen aus der Pfanne

2 große Auberginen
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund frische Petersilie, gehackt
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf ein Küchentuch legen. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, damit sie das Wasser ziehen.

Auberginen anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die sind Auberginen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Knoblauch und Kräuter hinzufügen

Den Knoblauch zu den Auberginen in die Pfanne geben und für weitere 2 Minuten braten. Die Petersilie und den Oregano hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Auberginen heiß servieren, entweder als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch Feta-Käse über die fertigen Auberginen streuen oder etwas Zitronensaft über das Gericht träufeln.

Zutatenvariationen und Austausch

Sollten Sie keine Auberginen zur Hand haben oder diese nicht mögen, können Sie das Rezept leicht anpassen. Zucchini oder Paprika eignen sich ebenfalls gut für die Pfanne und bringen eine ähnlich angenehme Textur mit sich. Achten Sie darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen, da diese Gemüsesorten schneller garen können.

Für eine vegane Variante können Sie das Olivenöl durch Kokosöl ersetzen, das eine zusätzliche Note hinzufügt. Achten Sie darauf, das Öl nicht zu stark zu erhitzen, um die Geschmacksstoffe zu bewahren und um ein Verrauchen zu vermeiden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die zubereiteten Auberginen können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie in der Pfanne bei mittlerer Hitze zu erwärmen, um die Knusprigkeit zu erhalten. Alternativ können Sie die Auberginen auch im Ofen bei 180 °C für etwa 10 Minuten aufwärmen.

Wenn Sie größere Mengen zubereiten möchten, können die Auberginen auch eingefroren werden. Dazu einfach in einem Gefrierbehälter verstauen. Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt etwa 2-3 Monate. Lassen Sie sie vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Kreative Serviervariationen

Try serving the sautéed eggplant with a layer of yogurt or tzatziki on top for a refreshing contrast. This not only enhances the flavor but also adds a creamy texture that pairs beautifully with the savory notes of the eggplant.

Alternatively, you can incorporate the sautéed eggplant into a pasta dish. Simply mix the cooked eggplant with your favorite pasta, a splash of olive oil, and a sprinkle of parmesan cheese for a quick and satisfying meal.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen zubereiten?

Ja, die Auberginen können auch im Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 25-30 Minuten gebacken werden.

→ Wie kann ich das Rezept variieren?

Du kannst andere Kräuter wie Thymian oder Basilikum verwenden, um neue Geschmäcker zu entdecken.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Auberginen im Voraus braten und dann kurz vor dem Servieren wieder aufwärmen.

→ Sind Auberginen gesund?

Ja, Auberginen sind kalorienarm, reich an Ballaststoffen und enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe.